Akademik

İçenlerin imparatorluk tadını aldıklarını söyledikleri, artık Bağdat Caddesi gibi şık yerlerdeki özel Boza salonlarında içebileceğiniz, Boza ile ilgili yapılmış kapsamlı araştırma “Acısıyla Tatlısıyla Boza” yemek kültürüyle ilgili hazırlanabilecek eserlere de güzel bir örnekten alıntılar..

Evliya Çelebi’ye göre “Müslüman gazilere beden kuvveti ve sıcaklığı verip açlığı gideren” boza o dönemde modernleşen ordunun kumanyasından da kaldırılır. En kıdemli bozacımız Vefa Bozacısı’nın kuruluşu bu yıllara denk gelmektedir.

1870 yılında Arnavutluk’tan İstanbul’a gelip yerleşen Hacı Sadık ve Hacı İbrahim Biraderler, o yıllarda bozanın sulu kıvamlı ve çok ekşi lezzetli biçimde 200 kadar Ermeni vatandaş tarafından yapılıp satıldığını görür ve Vefa’ya yerleşip bugünkü sevilen koyu kıvamlı ve daha tatlı lezzetli Vefa Bozası’nı imal eder. 1876 tarihinde bozacılığı hem bir meslek hem de bir marka haline getiren Vefa semtindeki Boza Dükkanı, Vefa Bozacısı kurulur.